本格派ブイヤベース

時間：40分　カロリー: 373kcal

らくらくワンポイント
魚介は、お好みで用意してください。ただし、小骨の多いものは避けてくださいね。貝は砂が入っていることがあるので、別に蒸しておくほうが良いでしょう。

材料(4人分)

  • さば・・・1尾
  • かなとふぐ・・・1尾
  • 有頭えび・・・4尾
  • あさり・・・300g
  • ムール貝・・・4個
  • 玉ねぎのみじん切り・・・1/3個分
  • ポロねぎ又は白ねぎのみじん切り・・・大さじ3
  • にんにくのみじん切り・・・1片
  • トマトカット缶・・・大1缶
  • ブーケガルニ・・・1束
  • オリーブ油・・・大さじ3
  • 白ワイン・・・1/4カップ
  • 水・・・5～6カップ
  • ローリエ・・・1枚
  • サフラン・・・小さじ1
  • 塩・こしょう・・・各少々
  • ガーリックトースト
  • パセリのみじん切り・・・少々

作り方

1
魚介を切る。
さばはえら、内臓を取って、水洗いする。かなとふぐは頭を切り落として内臓を取り、水洗いして皮をはぐ。それぞれ3～4cm長さに切っておく。えびは固いところを切っておく。あさり、ムール貝はきれいに洗う。
2
魚介をオリーブ油で炒める。
にんにく、玉ねぎ、ポロねぎをオリーブ油で透き通るまで炒める。（1）のさば、ふぐを加えてさっと炒め、白ワイン、トマトを加える。あさり、ムール貝は、別の鍋でワイン蒸しにしておく。
3
サフランを加えて煮る。
ひたひたの水、ブーケガルニを加えて煮立て、アクを取ってローリエ、サフランを加える。
4
魚に火が通ったら、味を調えて盛る。
（3）が煮立ったら、中火で魚に火を通し、魚の味が出たら、（2）のあさり、ムール貝を加え、塩、こしょうで味を調える。器に盛って、パセリをふり、ガーリックトーストを添える。
今回の素材
オリーブ油・サフラン・シーフード

フランスでも地中海に面した温暖なプロバンス地方は、オリーブやハーブをふんだんに使った料理が特徴です。この地方で生まれたブイヤベースは世界でも屈指のごちそうスープです。漁師たちがとれたての魚を煮たのが始まりのこのスープ、魚介を多く入れるほうが、味わい深くなりますのでお好みのシーフードで気軽に作ってみてはいかがですか。