きのこたっぷり白身魚のクリームソース

らくらくワンポイント: きのこは油との相性がよく、火が早く通るので、肉や魚のソースにぴったり。火を通すとかさが減るので、たっぷりと使いましょう。コクを出すためのアイオリソースは、火を止める直前に入れると香りよく仕上ります。

きのこと魚の下ごしらえをする。
きのこは石づきを取り、バラバラにほぐしておく。白身魚は塩､こしょうをして小麦粉をまぶす。トマトは湯むきして種を取り、1cm角に切る。

アイオリソースを合わせ、きのこを炒める。
卵黄ににんにくを加えて混ぜ、オリーブ油を少しずつ混ぜ合わせる。（1）のきのこをバター大さじ１でさっと炒める。

白身魚をソテーする。
フライパンに残りのバターを熱し、（1）の白身魚を加え、両面きつね色に焼く。きのことトマトを加え、白ワイン､スープの順に注ぎ、強火でアルコールをとばす。

生クリームとアイオリソースを加え､仕上げる。
（3）に生クリームを加えて温まったら、アイオリソースで香りをつけ、軽く煮立てる。塩、こしょうで味をととのえ、皿に盛る。パセリのみじん切りをふり、ガーリックトーストを添える。