太刀魚のあっさり鍋照り

らくらくワンポイント: 一度フライパンで焼くことで、中まできちんと火が通り、さらにタレをからめて煮詰めることにより、味もしっかり染み込みます。だれでも失敗なくきれいな照り焼きが作れますよ。

太刀魚を合わせしょうゆに漬ける。
太刀魚は切り込みを入れ、合わせしょうゆに漬け込む。

付け合せを用意する。
オクラは塩でもみ、水洗いして熱湯でさっとゆでる。生姜は細いせん切りにして、水に放す。

太刀魚を焼く
（１）の汁気をふき、小麦粉をまぶす。サラダ油で、焦がさないように両面に焼き目をつける。余分な油をふき取り、（１）の合わせしょうゆを加える。ふたをして２～３分蒸し焼きにする。

鍋照りを仕上げる。
（３）のふたを取って煮汁を煮詰め、鍋をゆすりながら照りをつける。皿に盛り、オクラを盛り合わせる。（２）の針生姜を天盛りにする。