生春巻きの甘酸っぱいソース

時間：30分　カロリー: 189kcal

らくらくワンポイント
ライスペーパーはベトナム産とタイ産があり、種類によって厚みが違うので、 袋の表示どおりにもどします。具はあらかじめ用意しておき、もどしたライスペーパーが乾かないうちにさっと巻きましょう。

材料(4人分)

  • 生春巻き
  • ライスペーパー･･･8枚
  • フィリング
  • えび･･･12尾
  • レタス･･･4枚
  • 緑豆春雨･･･40ｇ
  • 青じそ･･･8枚
  • ニョクマム･･･大さじ2
  • ベトナム酢･･･大さじ3
  • 砂糖･･･小さじ1
  • 赤唐辛子のみじん切り･･･小1本分
  • 味噌ソース
  • スイートチリソース
  • ベトナム味噌
  • ピーナッツのみじん切り･･･各適量

作り方

1
生春巻きを戻す。
生春巻きはぬるま湯に浸してもどす。
2
具の準備をする。
えびは殻と尾を取って、背わたを取る。さっとゆでて縦半分に切り分ける。レタスはせん切り、緑豆春雨は熱湯で5～6分もどしておく。
3
ライスペーパーで巻く。
ライスペーパーを広げ、えび、青じそ、レタス、春雨、好みで青ねぎをのせて巻く。
4
（3）の生春巻きを皿にのせ、ニョクマムソースまたは味噌ソースをつけていただく。
今回の素材
ニョクマム・ベトナム酢

ニョクマムは小魚に塩を加えて発酵させ、上澄みをとったもの。タイのナンプラーに似ていますが、風味は微妙に違います。日本のしょうゆのように料理の味付けや、タレなどに使われますが、塩気と香りが強いので、味を見ながら使いましょう。また、ベトナムで使われる酢は手作りのバナナ酢などで、日本の酢に比べ味も香りもやさしいのが特徴です。