この時期、松原内に生えている代表的なきのこは『あみたけ（網茸）』。
食材図典によると・・・
アミタケ（網茸） ／ bolet des bouviers（仏）
イグチ科。傘の裏側が網目状のキノコ。傘の色は赤褐色で、湿ると粘りがある。茎は傘よりもやや淡色。夏から秋にかけてマツ林の地上に多数発生する。汁物、和え物などに用いるが、消化があまりよくないので食べすぎに注意する。
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「・・・食べ過ぎに注意する。」という記載がちょっとひっかかりましたが、今回のチャレンジに同行してくれたきのこに詳しいY氏が「おいしいよ〜」と言っていたので、「あみたけ」に狙いを定めて採っていくことにしました。
松と共生しているらしく、松の木の側に生えているところを多く見かけました。 |
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「ほんとにおいしいのかなぁ・・・」と半信半疑ながらも、狩猟本能みたいなものに突き動かされて、きのこを見つけると採らずにはいられません！！
松の木にチクチクさされながらも、無心にきのこを採り続けました。『わらび』や『ふきのとう』採取の時にも思ったのですが、“自分の力で食糧を確保する”ということに必死になってしまうのは本能でしょうか。。。 |
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途中で見つけた傷つけられた松の木。
これは、戦時中に燃料用の『松やに』を採取するためにつけられた傷だそうです。松原にこんな歴史があったとは知りませんでした。 |
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松が生えつつありました。
植林ではなく、生態系の中で自然と松が増えつつあるのはいいことです。 |
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持ち帰った『あみたけ』は、まず きれいに洗います。本に基づき、水につけて虫ぬきしました。
「虫がいるの。。。？？」と、早くもちょっと不安になってきました。確かに、よーく見つめたら・・・ 大きいものには虫がいる確率が高いようです。直径4〜5cmのものが形もきれいで、虫に食べられた跡もありません。表面をぬらすと、ぬるぬるします。 |
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『あみたけ』以外の収穫物。
「これは やめておいたほうがいいかも・・・」というY氏の助言により、食べるのを断念しました。きのこ類は似ているものが多いので、注意が必要です。図鑑で調べる程度では心許ないので、身近にいる“きのこ博士”に相談して食べるといいでしょう。
ウワサによると、秋になると『マツタケ』が生えるとか。。。
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←こんなに分かりやすい毒キノコなんてありません。 |
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| 食べやすい大きさに切ってゆでました。レバーみたいな色にひるみましたが、これが『あみたけ』の証です。何も入れなくても、ぶくぶくと泡だってきます。ゆでると、なぜかちょっと酸っぱい匂いがしてきました。 |
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| ゆでた『あみたけ』を、味噌汁に入れてみました。なめこみたいなぬめりが楽しめました。汁に味がしみ出すということはありません。酸っぱい匂いも感じられなくなりました。 |
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Y氏おすすめの食べ方、大根おろし和え。
さっぱりとして食べやすかったです。 |
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少量の油で炒め、スパイスで味をつけました。
見た目はレバー炒めのようです。炒めると、茶色いぬるぬるが発生します。 |
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